El mar del Pacífico es un ecosistema acuático perfecto para la abundante variedad de pescados y mariscos. Perú tiene el privilegio de surtir sus platillos gracias a su ubicación y los peruanos no podemos desaprovecharlo.
“El pescado es una fuente de proteínas saludables, bajo en grasas saturadas y rico en omega-3, además de ser un alimento ligero para nuestra digestión. Contiene gran cantidad de vitaminas y minerales. Estas calidades hacen que este alimento sea eficiente y estratégico para su consumo”, menciona Riders Rosini, chef instructor de Le Cordon Bleu.
Nuestra cocina peruana tiene una variedad de platillos a base de pescado. Riders Rosini, chef instructor de Le Cordon Bleu, brinda algunas sugerencias y recetas de platos clásicos que podemos preparar con motivo de Semana Santa:
Receta de Ceviche Tradicional con Choclo y Camote:
Ingredientes:
500g de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o similar)
1 cebolla roja grande
1 ají Limo desvenado
1/2 taza de jugo de limón
10 hojas de culantro fresco
2 choclos cocidos y cortados en rodajas
2 camotes cocidos y cortados en rodajas
Sal y pimienta al gusto
Hojas de lechuga para decorar
Elaboración:
Cortar el pescado en cubos de aproximadamente 2 cm. Agregar sal.
Picar finamente la cebolla, el ají Limo y el culantro, mezclar con el pescado en un recipiente.
Agregar el jugo de limón, ratificar sal y pimienta al gusto, y mezclar bien.
Dejar marinar en el refrigerador por menos 30 minutos, o hasta que el pescado esté “cocido” por el ácido del limón.
Servir en platos individuales, acompañado de las rodajas de choclo y camote, y decorar con hojas de lechuga.
Receta de Jalea de pescados
1 kg de filete de pescado blanco sin piel ni espinas (corvina o similar)
2 cebollas rojas cortadas en rodajas
100ml de zumo de limón
2 ajíes Limo desvenados
1/2 taza de harina de trigo
1/3 taza de chuño
Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Lechuga y choclo
Elaboración:
Cortar el pescado en trozos de 4-5 cm y sazonar con sal y pimienta y un dashi de zumo de limón al gusto.
En un tazón, mezclar la harina de trigo con chuño y un poco de sal y pimienta.
Pasar los trozos de pescado por la mezcla de harina y sacudir el exceso.
Calentar aceite vegetal en una sartén grande y freír el pescado en tandas hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar y escurrir en papel absorbente.
En otro tazón haremos una zarza de cebolla. Mezclar la cebolla cortada finamente en plumas, lavada y escurrida, agregar el ají limo picado finamente, zumo de limón y sal/pimienta, mezclar bien.
Servir el pescado decorado con lechuga y choclo y acompañar con la zarza de cebolla
Receta de Sudado de Pescado con su guarnición
Ingredientes:
1 kg de pescado fresco (corvina, lenguado o similar) cortado en porciones
1 cebolla roja grande
1 ají amarillo fresco
4 dientes de ajo
4 tomates maduros
1/2 taza de culantro fresco picado
1/2 taza de chicha de jora
2 tazas de caldo de pescado (o agua)
Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
200 gr yuca sancochada
1 taza de arroz blanco cocido
Elaboración:
Para el sudado de pescado:
Picar finamente la cebolla, el ají, el ajo y los tomates.
En una olla grande, calentar el aceite y saltear la cebolla, el ají y el ajo hasta que estén dorados.
Agregar los tomates y cocinar por unos minutos hasta que se hayan ablandado.
Añadir la chicha de jora y cocinar por 5 minutos.
Agregar el pescado temperado con sal y pimienta al gusto y el caldo de pescado o agua, y rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto.
Cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.
Finalizar con el culantro picado y cocinar por 2-3 minutos más.
Servir caliente con arroz blanco y yuca sancochada como guarnición