La suculenta y variada gastronomía peruana, que seduce paladares y suscita admiración hasta el punto de ser considerada entre las mejores del orbe, tiene entre sus potajes embajadores a las sopas. Surgidas de los fogones desde tiempos ancestrales y cuya diversidad regional se multiplicó con el mestizaje cultural, las sopas peruanas han merecido que el portal internacional de viajes culinarios Taste Atlas seleccione a las que considera las 10 mejores de nuestro país.
A continuación, las 10 mejores sopas peruanas según Taste Atlas.
Chupe de camarones
Esta sopa emblemática de la cocina arequipeña llama la atención de Taste Atlas que destaca sus orígenes ancestrales y su evolución, según los historiadores de la alimentación, a partir de un guiso llamado “Chuwa misa” o cuenco hondo en castellano, preparado hasta antes del siglo XVI o de la conquista española con papas, carne de llama y diversas hierbas aromáticas.
Parihuela
Se trata de un irresistible y popular manjar al que se atribuye propiedades vigorizantes, cuyos sabores e ingredientes son exclusivamente peruanos dado que se originó en las comunidades pesqueras artesanales que desde tiempos ancestrales conocen al detalle la riqueza hidrobiológica del Perú y que lo preparan para reponer las energías luego de una larga y extenuante faena en el mar.
Aguadito de pollo
Es una sopa tradicional peruana preparada con una combinación de piezas de pollo, ají amarillo, arvejas, zanahoria, choclo, cebolla, papa amarilla, arroz y culantro que le confiere a este potaje su color verde y sabor típico.
Sancochado
Robusta sopa peruana que, originalmente, se preparaba con alrededor de 10 carnes diferentes, aunque actualmente se utilizan una o dos. Además de este ingrediente protagónico, el sancochado se elabora con una variedad de ingredientes como papa, camote, zanahoria, yuca, choclo, col o repollo.
Chupe de pescado
Esta sopa tradicional peruana es especialmente consumida por la población en Semana Santa, aunque puede degustarse en cualquier temporada del año. Es de preparación rápida y lleva como ingredientes principales el pescado de carne blanca, generalmente bacalao, aceite, tomate, zanahoria, papa, cebolla, ajo, zapallo, haba, choclo, orégano, rocoto, huevo, queso fresco, pan, leche y caldo de pescado.
Inchicapi
Este estandarte de la cocina amazónica peruana es una contundente sopa cremosa elaborada con carne de gallina o pollo, harina de maíz, maní, yuca, sal, cebolla y ajo como ingredientes centrales. Se sirve acompañada de culantro picado que se coloca en la superficie.
Sopa de quinua
Originaria de los Andes peruanos, esta deliciosa y nutritiva sopa lleva como ingrediente protagónico a la quinua, considerada un superalimento por sus probadas propiedades nutricionales y beneficios para la salud.
Shambar
Esta sopa emblemática de la provincia de Trujillo, en el departamento de La Libertad, es otra de las sopas considerada “levanta muertos” por su contundencia debido a los diversos ingredientes de gran aporte calórico y proteína como carne de res, cerdo y pollo; jamón, frijol, garbanzo, trigo y arveja. Se condimenta con comino, pimienta, ajo y hierbabuena.
Sopa criolla
Taste Atlas destaca que la sopa criolla es reconfortante y saciante, siendo preparada con una combinación de carne de res, cebolla, ajo, pasta de ají panca, pasta de tomate, caldo, papas, fideo cabello de ángel, leche, orégano y huevos escalfados. Se sirve con pan tostado en trozos colocados en la superficie.
Menestrón
Sobre esta contundente sopa, Taste Atlas comenta que es una adaptación del menestrone italiano y se hizo popular con los primeros inmigrantes de ese país europeo. Con el tiempo se adaptó a los paladares locales utilizando una variedad de ingredientes peruanos que ya no tienen mucho en común con el clásico potaje italiano.
