Aprende los pasos para cocinar arroz salteado festivo con pechugas glaseadas

El segmento gastronómico de Lorena y Nicolasa continúa brindando opciones para la cena navideña. En el programa de hoy, la chef enseñó cómo preparar arroz salteado festivo con pechugas glaseadas al clavo, canela y naranja. Estos son los ingredientes de esta fácil receta. 

- ARROZ SALTEADO FESTIVO (4 PAX)

200 gr. cecina en cubos 0.7 cm

3 cdas. aceite vegetal

4 tazas de arroz cocido sin sal, ajo, ni aceite

1 cda. ajo picado finamente

1 cda. kion picado finamente

1 cda. sillau

2 cdtas. azúcar

½ taza de pimiento rojo en rombos 0.5 cm.

4 rodajas  de piña en conserva cortada en trozos 1 cm.

½  taza pasas

2/3  taza de holantau en juliana 0.5 cm.

½ taza cebollita china en cubitos 0.5 cm

Sal, pimienta, sazonador.

- PREPARACIÓN: 

En sartén calentar 3 cdas. De aceite y dorar el tocino, escurrir y en el mismo aceite agregar el ajo y kion hasta aromatizar, agregar el pimiento, tocino, arroz frío, sillau, sal y sazonar, integrar bien por 2 – 3 minutos y agregar las pasas, piña y holantau, saltear bien por 2 minutos, agregar un poco de caldo o agua  si fuese necesario y finalmente rectificar sazón, añadir la cebollita china, saltear hasta que despida aroma y servir caliente.

- PECHUGAS GLASEADAS AL CLAVO, CANELA Y NARANJA (2 PAX)

·         1 pechuga mediana de 750 gr. aprox.

·         4 cdas. sillau

·         2 cdas. pisco aromatico (italia)

·         1 cda. de ajo picado finamente

·         6 rodajas de kion

·         1/4 taza aceite vegetal

·         1 cdta. clavo de olor

·         ½ taza  azucar

·         2 trozos de canela en rama 7 cm c/u

·          cáscara de ½ naranja sin la parte blanca

·         1  taza caldo o agua

·         1  taza jugo de naranja

·         1 cdta. chuño

·         2 cdas. aceite de ajonjolí

·         Sal, pmta, sazonador

- PREPARACIÓN:

Filetear la pechuga, retirar de ambas mitades la piel y el pejerrey, encurtir con,  ajo, kion, pisco, cáscara de naranja, sillau, canela, clavo, sal, pmta, sazonador, 3 horas ó víspera. Sellar filetes en aceite vegetal y agregar caldo, azúcar, sillau y resto de elementos del adobo, cocinar a fuego moderado, voltear cada cierto tiempo (removiendo ocasionalmente 15 – 20 min, Cocción fuego medio),  reducir líquido hasta un tercio del  total ó que quede salsa espesa y brillante, rectificar sazón y agregar más caldo si fuese necesario, ligar ligeramente la salsa con el chuño diluido, finalmente agregar aceite  ajonjolí, remover  y servir pechugas bañadas con la salsa colada previamente.