Aprende a cocinar el delicioso pescado encebollado con una receta fácil

Hoy en el segmento gastronómico de Lorena y Nicolasa, la chef Patricia Chong enseñó todos los pasos para cocinar un exquisito pescado encebollado, hecho a base de chuño, pisco, entre otros. Aquí te dejamos los ingredientes y el modo de preparación de este nutritivo platillo. 

PESCADO ENCEBOLLADO (2 PAX)

• PARA EL PESCADO:

350 GR.FILETE DE PESCADO EN TAJADAS  6 CM. X 1.5 CM. APROX.

1 CDA. SILLAU

2 CDTAS. PISCO

1 CDTA. CHUÑO DILUIDO EN POCA AGUA

1 TAZA ACEITE VEGETAL

• PARA EL SALTEADO:

¼ TAZA ACEITE DE OLIVA

1 TAZA CEBOLLA ROJA EN GAJOS MEDIANOS

1 ½ CDA. AJO PICADO FINAMENTE

2 CDTAS. AJI PANCA MOLIDO

¼ TAZA AJI AMARILLO EN JULIANA

¼ TAZA PIMIENTO EN JULIANA

½ TAZA DE APIO EN JULIANA

1 CDTA. AZÚCAR

1 CDTA. COMINO

1 ½  CDA. SILLAU

2 CDAS. VINAGRE BLANCO

2 CDAS. SALSA OSTION

2 CDTAS. SALSA INGLESA WORCESTERSHIRE

1 ¼ TAZA FUMET O CALDO

SAL, PMTA,SAZONADOR

¼ TAZA CULANTRO PICADO

(Acompañar con arroz blanco)

PREPARACION:

PARA EL PESCADO: Mezclar las tajadas de pescado con sillau, sal, sazonador, pmta, pisco y el chuño, macerar por 15 minutos. Calentar aceite vegetal a fuego moderado y freír el pescado agregando las piezas una por una al aceite, cocinar por 3 – 4 minutos, hasta dorar, escurrir, reservar.

PARA EL SALTEADO: Calentar 1 cda. De aceite de oliva a fuego moderado y dorar las cebollas hasta cambiar ligeramente de color, salpimentar ligeramente, escurrir y reservar.

En la misma sartén agregar resto de aceite y dorar ajo, agregar ají panca, pimientos y apio, saltear por 1 minuto y agregar comino, añadir mitad del caldo de a pocos, agregar el pescado reservado, ají amarillo, sillau, salsa ostión, vinagre, salsa inglesa y azúcar, saltear a fuego alto por unos segundos para integrar sabores, agregar resto de caldo de a pocos y finalmente las cebollas salteadas con anterioridad, rectificar sazón, servir espolvoreando culantro picado por encima y acompañar con arroz blanco.