Lorena y Nicolasa: sepa cómo preparar una deliciosa panceta crujiente

El chef Mitsuharu Tsumura preparó un exquisito platillo a base de carne de cerdo, de preferencia hembra, acompañada de una ensalada de papa helada con salsa Ramén. Aquí te dejamos la receta completa. Prepáralo en casa y cuéntanos cómo te fue en la página oficial de Facebook de Lorena y Nicolasa.

• Para la panceta:

1.200gr              panceta de cerdo con piel

4                       dientes de ajo picado

20gr                  sal

• Para la salsa Ramen:

2Kg                  pata de cerdo

300gr              zanahoria

300gr              col corazón

250gr             cebolla roja

100gr             ajo pelado

3Lt                de agua

Para el aderezo de Zapallo Loche

100 gr.           Zapallo Loche con piel

3 und.            Cebolla roja

5 und.               Ajo pelado

35 gr.                Pasta de Aji  Amarillo

40 ml.               Chicha de Jora

c/n                     Pimienta negra molida

c/n                     Sal

Para la Crema de papa

500 gr.                Papa Camotillo

2 rama                Apio pelado

4 und.                 Ajo pelado

50 gr.                  Cebolla blanca

50 gr.                  Mayonesa

50 ml.                 Fondo o caldo de verdura

                           (el agua de la cocción de 1 rama de apio y 2 unidades de ajo)

Para emplatado

10 ml.                 Sillao

4 varas               Culantro fresco

Para el aderezo  de manzana

1 und.                Manzana verde chilena

50 gr.                 Cebolla blanca

1 und.                Ajo pelado

50 ml.                Pasta Aji Amarillo

15 ml.                Vinagre blanco

10 ml.                Sake

10 ml.                Mirin

20 gr.                 Azúcar blanca

80 ml.                Agua

100 ml               Aceite vegetal