Las ventas que generen en el circuito gastronómico de Perú durante las Fiestas Patrias crecerían entre cinco y seis por ciento respecto a lo registrado en el 2010, informó hoy la Cámara de Comercio de Lima (CCL).
Ello debido al boom que vive este sector y al incremento del flujo de turistas nacionales y extranjeros que recorrerán el norte, centro y sur del país, degustando los potajes de la cocina peruana, sostuvo el presidente del Subcomité de Gastronomía de la CCL, Adolfo Perret.
Señaló además que las ventas que generaría el sector gastronomía ascenderán a 45 millones de nuevos soles en el 2011, manteniendo así sus proyecciones de crecimiento del rubro.
Recordó que dicho monto considera el consumo en los más de 66,000 restaurantes que existen a nivel nacional, las ventas de los puestos de comida, las que se realizan en toda la cadena productiva agrícola, el negocio que realizan las empresas proveedoras y la compra de alimentos para el hogar, entre otros.
Asimismo, propuso a quienes disfruten del feriado por Fiestas Patrias recorrer la ruta gastronómica que ofrece el país a fin de que puedan probar los platillos de la culinaria nacional.
“Al sur de Lima encontramos Cañete y Lunahuaná (en Lima), y Pisco e Ica (en Ica), donde podemos degustar camarones, la tradicional sopa seca y diversas variedades de ceviches”, comentó.
En el norte están Chancay, Supe, Huarmey y Huaral (en Lima), lugares donde predominan los pescados y mariscos. Por ejemplo, Huaral ofrece el chicharrón, el cerdo al palo y variedades de frutas, explicó.
Refirió que en Huaraz (Ancash) el turista puede degustar el caldo de cabeza de carnero, trucha en chicharrón o ceviche, pierna de jamón, así como cuy en guiso, chactado o frito.
Por otro lado, Perret informó que el Subcomité de Gastronomía junto al Comité de Turismo (Comtur) de la CCL realizan seminarios de inocuidad alimentaria y de servicios con el apoyo de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega).
“El Subcomité de Gastronomía considera necesario hacer un trabajo arduo a nivel nacional. Junto al Comtur ha hecho dos seminarios en Lima, uno en Arequipa y uno en Chiclayo (Lambayeque). El próximo será en Cajamarca y luego en Piura”, expresó.
