¿Conoces los platillos típicos de la capital peruana?

Lima, la reconocida capital gastronómica de América, celebra su aniversario número 489, y qué mejor manera de festejar que explorando y disfrutando de sus platillos más emblemáticos.

El chef Walter Díaz nos invita a celebrar en casa con tres recetas auténticas que honran la rica tradición culinaria de la ciudad.

CAUSA DE ATÚN

• Inicia mezclando 250 g de papa amarilla sancochada con pasta de ají amarillo, jugo de limón, sal y pimienta.
• Para el relleno, combina atún, mayonesa, culantro y sustancia de pescado y mariscos.
• Arma la causa en capas con papa, palta, atún, y decora al gusto.

ANTICUCHOS

• Limpia y corta dos corazones de vaca en trozos pequeños.
• Condimenta con caldo concentrado en polvo, ajo molido, ají panca en pasta, comino y vinagre.
• Reduzca el sodio agregando glutamato monosódico en lugar de parte de la sal.
• Ensarta en palitos y cocina en parrilla caliente.

SANCOCHADO

• Cocina carne de res en caldo con verduras durante 2 horas.
• Reserva el caldo y cocina papas, zanahorias, nabo, etc., en él.
• Sazona con sustancia sabor costilla, sal y ajinomoto para reducir el sodio.
• Sirve el caldo con las verduras y la carne en trozos grandes.

Estas recetas no solo realzan los sabores auténticos de Lima, sino que también destacan la preocupación por la salud al reducir el sodio.