En San Luis Potosí (México), un peculiar y tradicional platillo está capturando la atención de los visitantes del Mercado República. Se trata del caldo de rata, servido por José Remedios Hernández, conocido cariñosamente como Camilo, quien ha heredado y perpetuado la receta familiar por más de 52 años.
Este plato, que puede sonar exótico para muchos, es en realidad una parte establecida de la cocina local en varias áreas del centro y altiplano de San Luis Potosí. Según Camilo, la rata utilizada es 100% de campo, proveniente de comunidades cercanas, lo que garantiza su calidad y seguridad para el consumo.
El caldo se sirve combinado con arroz y garbanzo, y cada ración con una rata entera se ofrece a 100 pesos (unos 5 dólares), mientras que la carne de rata sola se vende por 90 pesos.
BENEFICIOS
Camilo destaca los beneficios nutricionales del platillo, especialmente recomendado para personas con condiciones como anemia, diabetes, o cáncer, así como para aquellos con bajas defensas o en recuperación post-operatoria. "Esto les ayuda a que el cuerpo se fortalezca y que tengan hambre," afirma.
Camilo también ofrece consejos sobre cómo preparar la rata en casa, recomendando cocinarla con verduras para aprovechar al máximo sus nutrientes. La recomendación no solo apunta a la calidad del producto, sino también a su valor nutricional y medicinal.
Con información de el diario Universal (México)
