Desde Huaral: los secretos culinarios del chancho al palo

Un equipo de Al Sexto Día viajó hacia Huaral, en el norte de Lima, para conocer en exclusiva el origen del chancho al palo, un exquisito platillo que fue la estrella en la última edición de la feria gastronómica Mistura. Un delicioso potaje que se ha convertido en el preferido de los peruanos.

Para ello, ubicamos al empresario culinario Pepe Warmi, quien es uno de los cocineros más reconocidos de todo el país. Solo para Mistura, el chef ha destinado más de 400 cerdos para la preparación del chancho al palo y la carapulcra.

Warmi asegura que el secreto para su buena preparación está en el corte a cuadros que se le da al chancho previo a su cocción. Y es que, según dijo, cada trazo es importante porque por ahí se filtra la sal, que finalmente le da ese sabor inmejorable al platillo.