El sector gastronómico peruano se prepara para afrontar los efectos del fenómeno El Niño, ante el incremento de precios y la posible reducción de la producción de alimentos esenciales para la cocina nacional. Blanca Chávez, presidenta de la Asociación de Restaurantes, Hoteles y Afines, advirtió que el impacto ya se siente y que la situación podría agravarse en los próximos meses.
Entre los productos afectados figuran la papa, el limón, la cebolla y el rocoto, cuyos precios han aumentado. Los restaurantes también reportan dificultades para conseguir determinadas variedades de pescado. Frente a este panorama, los cocineros buscan alternativas para mantener sus cartas y preservar los sabores tradicionales sin trasladar todo el incremento de costos a los consumidores.
Chávez señaló que los empresarios harán esfuerzos por mantener sus precios y proteger los puestos de trabajo, pero advirtió que los gastos de alquiler, impuestos y logística complican la situación. Recordó que durante la pandemia numerosos restaurantes cerraron y expresó su preocupación por que un escenario similar vuelva a repetirse.
MEDIDAS DE APOYO
Ante este panorama, la representante del sector pidió al Gobierno implementar medidas de apoyo económico para las pequeñas y medianas empresas, similares a los programas de reactivación aplicados durante la pandemia. También recomendó a los restaurantes negociar temporalmente los alquileres con los propietarios de sus locales para reducir gastos y afrontar el impacto económico.